Nudeln selbst herstellen

Spaghetti

Spaghetti selbst herstellen

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 3 Min.

Ruhe Zeit 45 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch

Portionen 4 Personen

Equipment

Nudelmaschine (falls Du keine Nudelmaschine hast, siehe in den Notizen, wie Du dennoch Nudeln selbst herstellen kannst)

Zutaten

460 g Mehl (405)
1 TL Salz (Plus etwas mehr für das Nudelwasser)
4 Stk Eier

Anleitungen

Teig herstellen

Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen
In der Mitte eine kleine Mulde formen
Eier in diese Mulde geben
Mit einer Gabel den Teig vermischen, am besten mit der Gabel von einem Rand zu dem anderen ziehen. So lange bis ein fester Teig entsteht. Sollte der Teig zu trocken sein und sich nicht gut vermischen, kannst du 1 TL Wasser hinzufügen. So lange bis der Teig sich zu einem Ball formen lässt.
8-10 Minuten mit der Hand oder einer Teigknetmaschine den Teig verkneten
Nun ist der Teig fertig und sollte noch etwa 45 Minuten ruhen. Dazu den Teig mit einer Folie abdecken oder in eine Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur zur Seite legen.

Nudeln herstellen

Den Teig in ca. 8 Teile schneiden.
Jedes Stück nun grob mit einem Wellholz auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen. Der Teig sollte weder auf dem Tisch noch dem Wellholz kleben.
Als nächstes wird der Teig durch die Teigmaschine gegeben. Am besten erst durch eine mittlere Stufe, dann nochmals durch die feine Stufe.
Unbedingt darauf achten das der Teig gut bemehlt ist, da er sonst an der Maschine kleben bleiben könnte
Sobald der Teig dünn ausgerollt ist, kann man ihn in die gewünschte Breite schneiden.

Nudeln kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
Salz hinzufügen (etwa 1 EL)
Fertige Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten kochen lassen
Anschließend die Nudeln mit einem Sieb aus dem Topf holen bzw. wenn man alle auf einmal gekocht hat, mit einem Sieb abgießen
Nudeln sehr kurz mit kaltem Wasser übergießen (abschrecken)
Ggf. mit etwas Olivenöl übergießen

Notizen

Nudeln ohne Nudelmaschine herstellen:

Den Teig in 8 Stücke schneiden und jedes Stück sehr dünn ausrollen, zwischen drin immer wieder mit Mehl bestäuben. Anschließend mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer die Nudeln in die gewünschte Breite schneiden.

Es ist zwar deutlich einfacher mit einer Nudelmaschine, aber der Aufwand es selbst zu machen hält sich dennoch in Grenzen.

Da die Nudeln dann nur tendenziell etwas breiter sind, sollte man sie beim Kochen ggf. ein paar Minuten länger im Wasser lassen.

Keyword Nudeln, Spagetthi